白酒的涩感是由什么决定的,造成白酒涩味重的原因有哪些

栏目:百科    来源:网络   发布时间:2022-02-28 17:31    阅读量:18590   

白酒,一种传承了我国的酒水文化,在生活中有着重要地位的美酒佳酿,自上市以来便深受消费者喜爱,是一款很值得大家入手的美酒佳酿。不过如此独特的佳酿,也存有一定的“缺陷”,那就是涩感。那么白酒的涩感是由什么决定的,造成白酒涩味很重的原因有哪些呢?

白酒

1、白酒涩味很重是什么原因涩味是通过刺激味觉神经而产生的,它可凝固神经蛋白质,使舌头的粘膜蛋白质凝固,产生收敛作用,使味觉感觉到了涩味,口腔、舌面、上颚有不滑润感。白酒中呈涩味的物质,主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。例如:重金属离子(铁、铜)、甲酸、丙酸及乳酸等物质味涩;甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物质若超量,味呈苦涩:还有正丁醇、异戊醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质过量也呈涩味。

白酒

2、白酒中的涩味主要来源(1)、单宁、木质素含量较高的原料、设备设施,未经处理(泡淘)和不清蒸清洁,直接进入酒中或经生化反应生成馏入酒中。(2)、用曲量太大;酵母菌数多:卫生条件不好杂菌感染严重,配糟比例太大。(3)、发酵期太长又管理不善:发酵在有氧(充足的)条件下进行,杂菌分解能力加强。(4)、蒸馏中,大火大汽流酒,并且酒温高。(5)、成品酒与钙类物质接触,而且时间长(如石灰);用血料涂刷的容器贮酒,使酒在贮存期把涩味物质溶蚀于酒中。总之,白酒入口会有一股酸涩的味道这是很正常的,且很多人享受那种味道,认为那是白酒原始的味道,但是也有些人对那个味道比较难以接受,但其实白酒中的涩味是可以自己避免的啦!大家在喝到过去苦涩的白酒不要着急!

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