在很多人眼里，葡萄酒和橡木桶等同于孟不出焦，焦不出孟亲爱的人们，许多葡萄酒在橡木桶中沉淀和成熟后会变得更加惊艳和迷人。
新酿出来的酒，就像刚出生的婴儿，艳丽，艰涩，不稳定，需要有人去雕琢，但经过橡木桶的培育，就和橡木桶混在一起，共同生活经过一段时间，那些棱角都被磨平了，变得成熟，沉稳，厚重。
细心的葡萄酒爱好者会发现，酒庄在介绍某款葡萄酒时，往往会说明它是如何陈酿的比如有的葡萄酒在全新橡木桶中陈酿，有的在老橡木桶中陈酿，有的在五成新木桶中陈酿新橡木桶和旧橡木桶有什么区别
有人说:橡木桶是葡萄酒生命的摇篮没有橡木桶的呵护，葡萄酒不会有如此的生命力
让葡萄酒的风味更加复杂:基本上橡木中有很多酯类，酚类，醛类物质，橡木内酯有椰子的香气橡木烘烤成橡木桶后，可以衍生出一系列芳香物质，橡木中的一些不明显的风味，如泥土味，香草味，香料味，烟熏味，苦杏仁味，焦糖味等也可以得到增强此外，如果在橡木桶中发酵，这些橡木成分可以通过酵母和细菌的作用产生皮革，肉类，咖啡，丁香等风味这些橡木带来的许多风味都传递到了葡萄酒中，增加了葡萄酒的风味复杂性
让葡萄酒更浓:橡木中含有一定的水解单宁，可以与葡萄酒中的单宁缩合，让葡萄酒更浓。
让葡萄酒口感更加醇厚:橡木特殊的组织结构使其具有一定的防渗功能和一定的透气功能葡萄酒放入橡木桶中，白酒不会渗漏，可以让一定量的氧气进入白酒中，这样葡萄酒会有适度的氧化轻微的氧化可以加速葡萄酒的成熟过程，鞣花单宁可以使葡萄酒的口感醇厚顺滑
改变葡萄酒的颜色:葡萄酒会在橡木桶中进行有氧熟化，同时葡萄酒中的单宁和色素结合成大分子沉淀，葡萄酒的颜色也会随之发生变化在橡木桶中陈酿的红酒会变得比以前淡，其色调为橙色，相反，白葡萄酒在橡木桶中陈酿后颜色变深，色调变金黄
提高葡萄酒的陈年潜力:橡木中含有一定量的单宁酸在葡萄酒的陈酿过程中，橡木中的单宁也慢慢渗透到葡萄酒中，强化了葡萄酒的骨架，让葡萄酒更有结构感这样可以增强葡萄酒的抗氧化能力，从而提高其陈年潜力
可是，橡木桶也是一把双刃剑如果滥用橡木桶，过多的橡木味会掩盖葡萄酒原有的风味特征，失去酿酒葡萄的品种特性，从而得不偿失而且橡木桶的成本很高，一个新桶大概750美元，旧桶的价格大概是旧桶的1/3所以橡木桶要更小心使用
