不经勾兑的酒一定是好酒吗?一张图告诉你白酒勾兑前后的区别

栏目:酒水    来源:酒业新闻   发布时间:2022-06-30 09:35    阅读量:11876   

我相信很多喝酒的人都是点击这个标题进来和酒评家理论的是的,虽然包括酒评网在内的很多酒媒和酒友都在大力普及关于勾兑酒可是,由于目前食品安全形势不容乐观,许多消费者仍然对白酒谈Rdquo和颜色变化但这期的主角不是三义水酒精酒,而是固态发酵的纯粮酒那么问题来了:纯粮和纯酒该不该勾兑不掺的纯粮酒一定是好酒吗

Rdquo评酒这个词在评酒的文章中并不陌生比如之前的食用酒精勾兑白酒该不该废除,原浆酒的秘密和关于年份酒,超市的促销员是不会告诉你这些的!白酒酿造全过程,现在终于知道什么是勾兑酒了!等文章Rdquo这个话题被反复提及

现在大家都明白了,所谓勾兑至少涵盖了两种白酒,一种是酒精,也就是我们常说的三义水液体白酒,一个是谷物,也就是葡萄酒挂钩固态酒本期我们要讨论的是后者:酒和酒挂钩有必要吗

在这个问题上,一些资深老酒客也形成了两大阵营:有人认为原浆白酒只有在没有勾兑的情况下才能看到原浆的颜色,中国传统白酒没有经过勾兑,也有人认为生香靠发酵,提香靠蒸馏,成型靠勾兑勾兑是现代白酒生产必不可少的工序,没有勾兑的白酒是不完整的谁更合理

让我们回到问题的起源:什么样的酒是好酒一般来说,好酒首先要安全,其次,要相对规范,再次,应该是口味多变,香气层次丰富,入口醇厚绵软,饮后能带来舒适的体验这样的酒才算好酒,至少是大多数人都能接受的好酒

众所周知,影响一瓶酒质量的因素有很多,比如粮食等原料的质量,水源和微生物气候的好坏,酒曲的好坏,酿酒师对整个过程控制的得当与否,都有可能成就一瓶酒,也有可能毁掉一瓶酒说的更夸张一点,即使是同一地区的同一个酒厂,不同季节,不同窖池,不同批次酿造的酒也可能不一样mdash这和酿酒很像从某种程度上来说,一瓶好酒可遇不可求,但mdash这种商品,我们不能寄希望于偶然的运气,更不能寄希望于人品,所以需要对工艺流程进行升级完善,以保证产品品质的统一mdash交融,或者说交融,就这样产生了在这个层面上,勾兑更像是一把剪刀,利用对方的优势来弥补对方的弱点,让不同质量的产品变得统一

但是,勾兑的意义不仅仅在于产品质量的统一,更大程度上在于产品质量的提高它们之间的数量关系决定了产品的风格勾兑主要是将葡萄酒中的各种微量成分按不同比例混合,使其分子重新排列和关联,协调平衡,突出基础酒的香气,口感和风格特征勾兑中的调味过程是勾兑基酒最后的整理或艺术加工用极少量的调味酒来弥补基酒香气和口感的不足,使之优雅细腻,完全符合口感要求

除此之外,勾兑在成本控制和产品分级方面也有作用毕竟白酒不仅是消费者的精神寄托,也是酒厂赖以生存的产品利润和市场竞争不得不考虑不同等级的白酒使用的基酒和调味酒的风格和质量不同,成本和价格自然也不同

早期的白酒勾兑是靠调酒师的天赋和经验,规范产品质量,改善香气和口感,控制成本伴随着技术的发展和色谱仪等设备的出现,白酒勾兑变得更加精确可控,调酒师可以更容易地勾兑出差异更细微,口味更多样的白酒产品

尽管如此,很多消费者还是更喜欢原浆酒,于是就有了像文章开头那样的争论喝原浆酒是一种怎样的体验

好的原浆酒经过陈酿一般会比较内敛低调,没有勾兑酒那么香入口会醇厚,口中的香气有时会温暖奔放,但变化比较简单,持续时间也比较短如果把勾兑的白酒比作一个奔放热情的北方姑娘,而不掺假的原浆酒则像是《男人秀》里的南方女子,而这个南方女子最大的惊喜就是刚才谈笑风生,可能是梨花带雨mdashmdash同一品牌的原浆酒即使不勾兑,不同批次也会带给你不同的感受

市面上的原浆酒一般存放时间较短毕竟长期大量储存成本很大,小批量分批储存意义不大所以价格除了少数高端影像产品外,都不算太高,一般在几十到三百以内

最后,酒评人总结了一下,用一张图让大家知道白酒勾兑前后的区别:

品酒,与酒交朋友,了解酒。

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