葡萄酒由葡萄制成，但通常被描述为黑醋栗，樱桃和香草这是为什么呢其实酒里面有很多化学成分正是它们赋予了葡萄酒独特的口感和风味，使葡萄酒保持稳定的状态，易于保存
当然，酒的主要成分是水和酒精其他物质虽然所占比例很小，但却能影响葡萄酒的色，香，味没有它们，葡萄酒可能会索然无味
1.酸葡萄酒在PH谱中位于酸性一侧，因为几乎所有的葡萄酒都含有某些酸性成分通常葡萄酒的pH值在2.5到4.5之间此外，白酒比红酒更酸
2.氨基酸葡萄酒含有微量的氨基酸主要由脯氨酸和精氨酸组成，对健康有益但由于其含量不高，对人体的作用有限，只有长期适量饮用才能发挥作用
3.酯类可以为葡萄酒提供许多独特的香味葡萄酒中的酒精与酸反应，会产生乙酸乙酯等酯类物质这种物质可以给白酒带来一些青苹果，花香，给红酒带来草莓，覆盆子等风味
4.矿泉酒中含有多种微量矿物质成分，如铁，镁，钾，钙，锌，磷，锰等一杯葡萄酒可以提供约4%的每日矿物质摄入量值得一提的是，这些矿物质成分虽然存在于葡萄酒中，但并不是某些葡萄酒具有矿物质风味的主要原因一般来说，红葡萄酒比白葡萄酒含有更多的矿物质
5.酚类化合物葡萄酒中的酚类化合物会影响葡萄酒的色泽和口感我们经常在优质红酒中闻到紫罗兰的香气事实上，这种香气与葡萄酒中的苯乙醇有关可是，皮诺葡萄酒的丁香味与葡萄酒在橡木桶中陈酿产生的酚类化合物有关
6.糖在葡萄酒发酵过程中，并不是所有的糖都能转化为酒精，一些未转化的糖仍残留在葡萄酒中这些被称为残糖它使葡萄酒表现出不同程度的甜味
7.亚硫酸盐酒中的亚硫酸盐是防腐剂，可以起到杀菌和抗氧化的作用葡萄酒中亚硫酸盐的含量很少，所以基本上不会产生什么味道世界上几乎所有的葡萄酒都添加了亚硫酸盐，含量从10PPM到350PPM不等一般白酒比红酒含亚硫酸盐多，甜酒比干酒含亚硫酸盐多
8.挥发酸挥发酸与上面提到的酸不同，它能产生刺鼻的腐臭气味挥发性酸包括醋酸，醋酸，丙酸
9.乙醛乙醛是一种挥发性物质，它能给葡萄酒提供一种黄苹果的香气乙醛是在酿造过程的氧化反应中产生的许多葡萄酒的乙醛含量很少，而雪利酒这种氧化葡萄酒的乙醛含量为300毫克/升
10.甘油甘油属于糖醇一般干葡萄酒含有少量的甘油，而鬼谱天白含有较多的甘油虽然严格来说甘油不是糖，但它能给葡萄酒带来甜甜的果味和醇厚的口感
1.高级醇葡萄酒中高级醇的含量很低，但对葡萄酒还是有一定的影响，比如草味还有一些微量的酒精可以赋予葡萄酒水果风味
