赤霞珠葡萄酒叫红酒大王味道浓郁复杂，适合搭配像它这样丰富复杂的菜肴在很多产酒国家，赤霞珠是勾兑红酒的重要主角比如法国波尔多左岸的红酒，意大利中部的超级托斯卡纳，都是以赤霞珠为主的干红葡萄酒但本文只讨论单一品种的赤霞珠葡萄酒如何搭配，暂时不涉及勾兑赤霞珠葡萄酒
喝赤霞珠葡萄酒时，不适合吃清淡精致的菜肴，因为赤霞珠浓郁的口感会完全掩盖菜肴本身的味道，人们不会欣赏菜肴本身的特点赤霞珠风味丰富，包括黑莓，黑加仑，李子，桉树叶，薄荷，紫罗兰，红茶，粘土，雪松，烟草，咖啡豆，摩卡咖啡，香草和木材等此外，赤霞珠单宁重，酒精度高，如果用鱼或者蔬菜来搭配赤霞珠，这些菜都不能算是好搭配，因为它们不具备可以和赤霞珠的苦味单宁抗衡的元素但茄子，芝麻菜，菊苣等苦味蔬菜是例外，这些蔬菜的苦味和赤霞珠的苦味Rdquo有时候，他们可以互相抵消，让彼此的苦味变轻
而蛋白质中脂肪含量高的菜肴，可以软化赤霞珠的单宁，与其各种复杂的风味相协调所以这类菜肴最适合搭配赤霞珠葡萄酒合格的大众菜肴包括牛排，鸵鸟肉，水牛肉，乳鸽，野鸡和鸭肉需要注意的是，做这些菜的时候，最好不要煮过头，否则肉的脂肪和蛋白质会减少，也无法和赤霞珠的单宁协调
一般来说，葡萄酒配餐有一个原则:葡萄酒的丰富与菜肴的丰富相匹配，可是，这个原则并不适用于赤霞珠和奶酪按理说，赤霞珠的风味非常浓郁，应该搭配同样浓郁风味的奶酪，可是，实际情况并非如此赤霞珠只能搭配一些口味温和适中的奶酪当厚重的奶酪和赤霞珠在口中相遇，它们会大打一场，都想压倒对方以取得决定性的胜利
葡萄酒用于食物搭配时，酱料的选择也是一大学问由于赤霞珠葡萄酒颜色较深，也适合搭配深浓的酱料，如蘑菇酱，辣椒酱，红酒浓缩酱等
年轻的赤霞珠葡萄酒搭配烤肉菜肴情有独钟因为烧烤的焦味和赤霞珠的涩单宁可以相互中和，大大降低彼此的苦味赤霞珠葡萄酒饱满厚重，所以也喜欢厚重的菜肴，比如丰盛的炖牛肉或者炖排骨虽然上面提到赤霞珠对鱼有好处，避之唯恐不及但是，如果是胡椒烤金枪鱼排，两者其实可以成为最佳搭配伙伴
经过陈酿，赤霞珠葡萄酒中的单宁会逐渐变得醇厚柔顺，这使得赤霞珠可以搭配许多简单的菜肴，包括红烧牛肉，烤小牛肉和羊肉。
赤霞珠虽然有可可和香草的味道，但不适合做巧克力因为巧克力太甜，而赤霞珠太Rdquo走吧如果一定要用赤霞珠葡萄酒搭配巧克力，那就选择一些半甜或苦的巧克力
