食物进口后味蕾会自动适应这些食物，所以下一口食物或酒的糖分，盐度，酸度都会受到影响而改变举个极端的例子:如果你刷牙后马上喝橙汁，你会觉得橙汁酸得难以接受
简而言之，食物的两个要素使葡萄酒尝起来很容易，更硬相反，食物的另外两个要素可以让葡萄酒尝起来软一般来说，食物对酒味的影响大于酒对食物的影响，而且大多是不好的影响，这也是人们喜欢独自品酒的原因之一
从酒的苦，涩，酸，甜，酒精度，食物的酸，甜，苦，辣，咸，鲜等元素出发，找出它们之间的搭配原则:
能增加酒的苦，涩，酸味和酒精的燃烧感，
会降低葡萄酒的丰满度，甜度和果味。
所以在搭配含糖的食物时，一个很好的原则就是选择甜度较高的葡萄酒。
2.食物的美味
能增加酒的苦，涩，酸感和酒精的燃烧感，
会降低葡萄酒的丰满度，甜度和果味。
风味浓郁的食物尤其使单宁含量低的红酒经过橡木桶或白葡萄酒与葡萄皮接触后口感特别苦，从而使葡萄酒的口感失去平衡。
3.食物的酸度
能提高酒体的丰满度，增强葡萄酒的甜味和果味，
它可以降低葡萄酒的酸度。
但如果葡萄酒本身的酸度较低，高酸度的食物会让葡萄酒的口感有些乏味，油腻，不爽口。
4.食物的咸味
能提高酒的丰满度，
减少葡萄酒的涩，苦，酸味。
咸味是食物的另一个成分，很容易与葡萄酒搭配它可以帮助平衡食物中其他成分，这些成分是葡萄酒难以比拟的
5.食物的苦味
会增加酒的苦味。
一般来说，苦味会相互叠加，所以一种食物的苦味可能会带来愉悦的感觉，而一种酒的苦味也可能是平衡的，但当两者结合在一起时，可能会带来非常不愉快的苦味当然，这种感觉是很主观的
6.食物的辣度
增加酒的苦，涩，酸味和酒精的燃烧感，
降低葡萄酒的丰满度，丰富度，甜度和果味。
酒的酒精含量与食物的辛辣程度成正比酒精含量越高，辣度越高，反之亦然
7.其他因素
酸和脂肪:酸度高的葡萄酒搭配油腻食物时，效果令人满意这种组合给人一种愉悦的感官感受，仿佛酸度高的葡萄酒可以去除油腻的味道，让整个口腔感觉清新干净
甜咸:甜酒搭配咸味食物也能带来主观上的愉悦，比如甜酒搭配蓝纹奶酪。
实际应用
因为每个人的味觉敏感度和喜好不同，所以哪种酒适合哪种菜并没有单一的答案虽然食物对葡萄酒口感平衡的影响有一些一般规律，但人们是否喜欢某些组合完全取决于自己大多数人喜欢口感丰富，酸味，苦味，涩味较少的葡萄酒根据这样的喜好，可以适当的给客人一些推荐最好说大多数人认为A型酒和B型酒很配，但是，主人或者侍酒师要明白，客人不一定完全同意
